Traditioneel menu

• VOORGERECHT Gevulde Champignons (4 personen)
Oven voorverwarmen op 175 graden celsius.
Van 8 reuzenchampignons het steeltje afsnijden en fijnsnijden, hoeden schoonvegen met keukenpapier.
1 stengel bleekselderij, 2 eetlepels spekreepjes,
1 eetlepel kappertjes en 1 teentje knoflook
heel fijnsnijden en in 1 eetlepel olijfolie ongeveer 10 minuten bakken.
Champignonsteeltjes toevoegen en 2 minuten meebakken.
2 volle eetlepels roomkaas met sjalot (kuipje cantadou) erdoor roeren en laten smelten.
Champignonhoeden in een ovenschaaltje zetten en de vulling erin scheppen bestrooien met wat belegen geraspte kaas en ongeveer 25 minuten bakken in het midden van de oven.
• HOOFDGERECHT Kalfsbiefstuk met druivensaus (4 personen)
Ingredienten
500 gram muskaatdruiven
3 deciliter muskaatwijn
30 gram boter of margarine
4 Kalfsbiefstukken
3 deciliter kalfsfond (pot)
zout en peper
Bereiden: van de druiven de velletjes en pitjes verwijderen.
Sap opvangen.
Wijn bij het sap schenken, druiven erin leggen.
In een pan de boter verhitten, Kalfsbiefstukken aan elke kant ongeveer 4
minuten bakken. Uit de pan nemen en afgedekt warm houden.
Wijn-sap boven de pan zeven en de aanbaksels losroeren.
Laten inkoken tot ongeveer 1 deciliter. Kalfsfond toevoegen en laten inkoken tot sausdikte.
Saus zeven en op smaak brengen met peper en zout.
Druiven in de saus opwarmen.
De biefstukjes op de voorverwarmde borden serveren half bedekt met de saus en de druiven.
• BIJGERECHT Witlofsalade (4 personen)
Ingredienten
2 eetlepels rozijnen
Muskaatdruiven
50 gram walnoten
4 eetlepels bulgaarse yorhurt
1 eetlepel citroensap
1 theelepel suiker
1 eetlepel mayonaise (halvanaise)
1 theelepel kerriepoeder
zout en versgemalen peper
4 struikjes witlof
(eventueel wat blokjes belegenkaas)Bereiden: Was de rozijnen en laat ze uitlekken.
Ontvel en ontpit de druiven.
Hak de walnoten grof. Maak een sausje van de yoghurt, suiker, citroensap, mayonaise, kerriepoeder, zout en peper.
Maak het witlof schoon en snijd de struikjes in smalle ringetjes.
Doe het witlof in een schaal en meng de rozijnen, de druiven en de walnoten (en eventueel de kaas) erdoor.
Meng tenslote de saus voorzichtig door de salade.
• BIJGERECHT Gegratineerde aardappelplakjes (4 personen)
Ingredienten
750 gram aardappels
1/2 - 3/4 liter kippenbouillon (van tablet)
75 gram geraspte belegen kaas
1 eetlepel fijngesneden bieslook
extra nodig: ovenschaal
Bereiden: Oven voorverwarmen op 200 graden. Aardappels in dunne plakjes snijden (eventueel met wafel mesje). Aardappelplakjes dakpansgewijs in ovenschaal leggen. Bouillon over aardappelplakjes schenken tot aardappels onder staan. Aardappels in midden van oven 40 minuten bakken.
Geraspte kaas over aardappels strooien en nog 20 minuten verder bakken.
Voor serveren bieslook over aardappelschotel strooien.
• NAGERECHT Appelen onder bladerdeeg met vanilleijs (4 personen)
Ingredienten
1 deciliter amaretto (likeur) of calvados
100 gram rozijnen
4 goudrenetten
50 gram amandelsnippers
2 eetlepels suiker (eventueel bruine suiker)
kaneel
sap van een 1/2 citroen
1 eidooier, losgeklopt
6 plakjes bladerdeeg
Vanille/roomijs
Voorbereiden: likeur verwarmen er ddan de rozijenen aan toevoegen.
Geschilde appels in blokjes snijden. Meng deze met de amandelsnippers, rozijnen, suiker, kaneel en citroensap.
In een beboterde platte ovenschaal doen.
De lapjes deeg uitrollen tot een grote lap om de appel te bedekken.
Snij de rand netjes af en versier de taart met de restjes deeg in leuke figuurtjes.
Tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.
Bereiden: oven voorverwarmen op 225 graden celsius. Deeg bestrijken met de opgeklopte eidooier.
Bak de taart in 25 minuten mooi goudbruin. Buiten de oven iets laten afkoelen.
In mooie porties op de borden verdelen met een bolletje ijs erop, snel op dienen.
Tip: zonder likeur ook lekker voor kleinere kinderen.


Klik op de Kerstman voor de Kerstsite!